Kochen Sie die Fettucce in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Die Nudeln abgießen und etwa eine Tasse des Nudelwassers aufbewahren.

Während die Nudeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pancetta- oder Speckwürfel hinzu und braten Sie sie, bis sie knusprig und goldbraun sind. Die Knoblauchzehen hinzufügen und einige Minuten mit braten, um ihr Aroma freizusetzen. Den Knoblauch dann entfernen und entsorgen.

In einer Schüssel die Eier, das zusätzliche Eigelb und den geriebenen Parmesan verquirlen. Würzen Sie die Mischung mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

Nehmen Sie die Pfanne mit den Pancetta vom Herd. Die abgetropften Fettucce direkt in die Pfanne geben. Gießen Sie die Ei-Parmesan-Mischung über die heißen Nudeln und vermengen Sie alles schnell, sodass die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Sauce bilden, die die Nudeln umhüllt. Bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Nudelkochwasser verwenden, um die Sauce nach Belieben zu verdünnen.

Verteilen Sie die Zabler Paradiso Bio Fettucce mit Carbonara auf Teller. Bestreuen Sie jedes Gericht mit zusätzlichem Parmesan und garnieren Sie es mit frischer Petersilie.