Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Währenddessen den Speck (Pancetta oder Guanciale) in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen.

In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Pecorino (oder Parmesan) und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Sobald die Spaghetti gar sind, abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.

Die heißen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Speck geben, die Eier-Käse-Mischung dazugeben und gut verrühren. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um die Soße cremiger zu machen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und, falls gewünscht, zusätzlichem Käse bestreuen und sofort servieren.